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北平小帶魚(yú)
專欄：廚師月推新菜
發(fā)布日期：2019-07-19
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北平小帶魚(yú)原料：鮮帶魚(yú)3斤、鮮橙子一個(gè)15克（切薄片備用）調(diào)料：廚邦五谷調(diào)和油2150克、廚邦番茄沙司160克、廚邦宴會(huì)料酒40克、A料（廚邦純米醋270克、鹽8克、味精20克、白砂糖180克、水50克）
原料：
鮮帶魚(yú)3斤、鮮橙子一個(gè)15克（切薄片備用）
調(diào)料：
廚邦五谷調(diào)和油2150克、廚邦番茄沙司160克、廚邦宴會(huì)料酒40克、A料（廚邦純米醋270克、鹽8克、味精20克、白砂糖180克、水50克）
制作方法：
1. 鮮帶魚(yú)去鱗、內(nèi)臟、骨，沖洗干凈。加蔥、姜各5克，胡椒粉3克，廚邦宴會(huì)料酒40克，腌制5分鐘，裹卷拍干淀粉備用；
2. 開(kāi)火燒鍋20秒，鍋里放廚邦五谷調(diào)和油150克，放入廚邦番茄沙司160克，炒香出紅油后，加A料小火熬制1分鐘，倒入容器后放15克橙子片泡里備用；
3. 另起鍋燒熱，放入廚邦五谷調(diào)和油2000克，燒至四成油溫?zé)釙r(shí)，關(guān)小火下帶魚(yú)卷，炸2分鐘，撈起備用；
4. 把炸好的帶魚(yú)放入調(diào)好的汁里再燒制2分鐘，晾涼擺盤(pán)即可。
菜品特點(diǎn)：咸鮮可口，醬汁香濃
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